香精香料在日化行業(yè)中，僅僅起到賦香的作用。香料香精作為產(chǎn)品的一個成分，她的安全性和對配方的穩(wěn)定性都是需要考慮的。同時，作為一般的消費者，產(chǎn)品的香氣是他們判斷產(chǎn)品的一個重要標準，因此加入產(chǎn)品中香精的好壞在某種程度上起著決定性的因素。

以下，我貼一篇選自由汪氏父子和香料行業(yè)一些老前輩們（如黃致喜）共同編寫的《日化調(diào)香術(shù)》中有關這方面的知識。這篇文章從調(diào)香的角度闡述香料、香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性，希望對大家在今后的選香過程中有所幫助。

香料、香精的持久性，穩(wěn)定性的安全性

香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和擴散能上外，它們香氣的持久和穩(wěn)定程度，在加香成品中是否會引起變色、變質(zhì)或影響其使用效果以及對人體是否安全無害等問題，也都是極為重要的因素。所以，調(diào)香工作者在香精處方時必須根據(jù)加香成品的特點要求，慎重地選擇合適的香料品種和恰當?shù)挠昧?，并且要在通過應用試驗，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配時，香氣持久性減退，或是留香時限縮短、或是影響加香成品的色澤和使用效果，甚至導致人體某些器官或膚發(fā)的損害等等。這此問題，對調(diào)香工作者來說，都應予以嚴肅認真的注意。換句話說，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。

     我們知道，香精是由香料（有時還有輔助原料或溶劑）組成的。一般地說，如果選用香料的品種與數(shù)量都恰當，基本上可以判斷該香精的各項質(zhì)量情況，但是，香精在配制成后，在儲存過程中或在加香介質(zhì)（基質(zhì)）中，各個香料之間、香料與介質(zhì)（基質(zhì)）中的組成份之間，往往會發(fā)生物理化學的變化。其中有些變化會影響該香精的香氣持久性、穩(wěn)定性、甚至安全性，調(diào)香工作者不可對此忽略。

持久性、穩(wěn)定性與安全性，對于香精來說是三個聯(lián)系起來的要素，應該綜合起來加以考察，其中尤以持久性與穩(wěn)定性之間的關聯(lián)更為密切。

持久性

在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香（保香）作用密切有關的。所謂香氣持久性，是指香料或香精在一定的環(huán)境條件下（如溫度、濕度、壓力、空氣流通度、揮發(fā)面積等），于一定的介質(zhì)或基質(zhì)中的香氣存留時間的限度。換言之，也就是留香能力。時限長者持久性強（留香久長），短者持久性弱（留香短暫）。除了特殊的原因或要求外，我們總是希望持久性越強越好，留香越久越好。消費者對加香成品的香氣要求，往往也是這樣的。不過，對調(diào)香工作者來說，僅僅是香氣持久還不能認為完好，還要使香氣盡量長久地保持其原來的香型或香氣特征，才為上乘。

一種香料香氣持久性的強弱，人們可以用嗅感評辨法，也可以用嗅感評得出結(jié)論。考察香精香氣持久性的強，弱或久暫，特別是在加香成品中時，就要比香料復雜得多了。因此，正如前面已經(jīng)講述過，這里不單純是香氣的時限，而且還有它的香型或香氣特征的穩(wěn)定或持久性問題。如只用儀器測試，是難于得出滿意的結(jié)論。目前，用人的嗅感去評辨香精（包括在加香產(chǎn)品中的）持久性（包括穩(wěn)定性），仍是較簡便、快速而有效的途徑。當然我們可輔以頂空分析（Head space analysis）的結(jié)果來綜合評定。

香料香氣的持久性，大體上與它們的分子量（或平均分子量）大小、蒸氣壓的高低、沸點（或熔點）的高低、化學結(jié)構(gòu)特點或官能團性質(zhì)、化學活潑性等有關。一般地認為，持久性強的香料是作為香精中的體香與基香組分，而持久性強的且有一定擴散力的，就適用做頭香組成。

由于香精香氣的持久性與定香作用關系密切，這里我們再討論一下關于定香作用與定香劑的選用問題。

香精香氣持久性誠然是與其中各個香料的香氣持久性與用量有關，但還要與其中有些香料間的香氣和合或定香性能有關，當然，也與其中所用的定香劑的性能有關。定香劑的類別在講解第四章時已曾做介紹。現(xiàn)在我們將扼要地討論有關定香作問題。

在調(diào)香述中，所請"定香作用"，就是由于物理或化學的因素，使某些羅易于揮發(fā)散失的香料的香氣能保持較久的作用。也可以說，定香作用是延緩香料或香精蒸發(fā)速率的作用，或者說是降低香料蒸氣壓的作用。這種作用的結(jié)果，是達到某種程度的定香效果和目的。

關于定香作用的規(guī)律性，對應用基礎理論感興趣的調(diào)香工作者或物理化學工作者們，曾做過試驗或研究。但由于香精的組成份多而結(jié)構(gòu)性質(zhì)復雜，組成份之間互相牽聯(lián)千絲萬縷，通過少數(shù)幾個香料品種或是用同一種定香劑對一種或幾種香料的定香效能所測試觀察得的結(jié)果，還不能概括出令人公認信服有實際指導意義的論斷。此外，即使是同一香料或同一的幾種相同香料與定香劑的組合，它在不同介質(zhì)或基質(zhì)中所表現(xiàn)出的定香效果，也會有差異。這咱測試研究工作，工作量很大，而且要固定試驗人員（特別是評香人員），耗費時間較長，而又不能稍有間斷，否則整個試驗結(jié)果可變?yōu)闊o效，或是重演性差。近來，對于這方面的研究報導轉(zhuǎn)為鮮見。

我們知道，如果要發(fā)生定香作用，至少要有兩種或兩類物質(zhì)。一是"定香劑"，二是"被定香的香料"（可簡稱之為香料）。有人解釋定香作喲內(nèi)是由于定香集能在被定香的香料分子或顆粒外層表面形成一種有滲透性的薄膜，從而阻礙了該香料迅速地、自由地從香精中揮發(fā)散溢出來。這樣該定香劑對該香料就起了一定的定香作用。也有人解釋定香作用是由于定香劑與香料之間，或甲香料與乙香料之間的分子靜電吸引、或氫鍵作用、或是分子締結(jié)而形成，結(jié)果是導致某香料的蒸汽壓的降低或是某組合的蒸汽壓的下降，從而延緩其蒸發(fā)速率，達到成就與定香的目的。也有人認識定香作用，是由于定香劑的加入，使香料中某些香料的檻限濃度降低，或者是改變了它的黏度；因此，同一數(shù)量的香料，就相對地使人們易于嗅覺到，或是延長了被人嗅感的時限，這也達到了提高香氣持久性與定香的效果?？偟目磥?，從理論上可以說定香作用是與降低香料或香精的蒸汽壓有較密切的關系。

我們在第四章中已經(jīng)提出過，定得劑本身可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的的物質(zhì)。必須指出，一種定香劑對某些香料的定香效果，會因客觀環(huán)境條件的不同而有變化（要主是香氣時限上的變化，香氣香型上可能沒有明顯變化）。所以對定香劑的選擇，要根據(jù)具體要求與情況而斟酌，并通過實踐考察結(jié)果來判定，許多實驗結(jié)果認為，目前還難于明確地說明定香劑的效能與它的化學結(jié)構(gòu)、蒸氣壓、粘度、分子量、溶解力、分子吸引力，以及它與被定香的香料的化學結(jié)構(gòu)之間的概括性或規(guī)律性的關系?？磥碚嬲行У?/span>"萬用"定香劑是難找的；既能定香而又能保持香型的萬能定香劑，更是難于取得了。因此，在香精中使用幾種定香劑，將會比只用一種為好。如能通過不同香料的配合達到保持香型而又提高留香效果，將是更高的定香技藝的體現(xiàn)。

綜上所述，定香作用的目的，就是要延長香精中某些香料組份的或者是整個香精的揮發(fā)時限。同時使香精的香氣特征或香型能保持羅穩(wěn)定而持久（也要表現(xiàn)在加香成品及消費者使用過程中），這種目的，可能通過加入某些特效的定香劑，或通過香精中香料與香料組分之間適當搭配（品種與數(shù)量）來實現(xiàn)。同時可以看出，香氣持久性與定香作用之間的關聯(lián)是十分密切的。我們認為：要求無限期地延長持久性和要求穩(wěn)定性到在整個揮發(fā)過程中"一絲不變"都是不合現(xiàn)而且是不可能的。

我們在創(chuàng)擬香精中，對香料與定香劑的選用，應該從香型、香氣等級、擴散力、持久性、穩(wěn)定性、安全性、與介質(zhì)和基質(zhì)適應性等一起綜合加以考慮，其中安全性這一要素必須嚴格，不能絲毫疏忽。

關于延長香精的持久性和提高定香作用的技藝是一項比較復雜的工作，因為這里要涉及不同香型、不同檔次或等級、不同的加香介質(zhì)或基質(zhì)、以及不同安全性的要求等等的復合因素，同是過些因素的自身往往又是比較復雜的。我們可從原則上和在選用香料及定香劑的品種和用量上做出一些總的規(guī)定，比如說，在不妨礙香型或香氣特征的前提下，通過使用蒸氣壓偏低的、分子量稍大一些的、粘度較高一些的香料或定香劑等等來達到持久性與定香作用較好的目的，不過我們同時還要照顧到香精香氣（包括其加香成品）的擴散力與香韻的和合協(xié)調(diào)，也就是要使香精的頭香、體香與基香三者互相密切協(xié)調(diào)，并能使整個香氣緩緩而均衡地自加香成品中散發(fā)出來。這個問題，在香水、古龍水、加香水等等所用的香精調(diào)香處方時尤其要加重視，以防顧此失彼。

有些調(diào)香師，把做為基香的香料同時看成為定香劑，我們認為是不夠完整的。因為蒸發(fā)速率低的香料，雖然它們的持久性較好，但它們中有些品種并不一定同時具有好的定香性能。它們之中確有不少品種是同時具有好的持久性和定香作用，不過它們適用范圍是與香型有關。

穩(wěn)定性

香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個方面：一是它們在香型或香氣和穩(wěn)定性，這就是說它們的香氣或香型在一定的時期和條件下，是否基本上相同，還是有明顯的變化。二是它們自身以及在介質(zhì)（或基質(zhì)）中的物理化學性能是否保持穩(wěn)定，特別是在儲放一定時間內(nèi)或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會發(fā)生質(zhì)量變化，還是基本上沒有差異。這兩種穩(wěn)定性謝謝是相互聯(lián)系或互為因果的。

香料的穩(wěn)定性，可分別對合成與單離香料和天然香料來考察。合成與單離香料由于它們是"單一體"，在單獨存在時，如果不受光、熱、潮濕、空氣氧化的影響或儲放不過久，不受污染，它們的香氣，大多數(shù)是前后較一致的，所以相對地說是比較穩(wěn)定的。而天然香料，由于它們是多成分的混合物，這些成分含量大小不一，物量化學性質(zhì)也不同，物別是蒸發(fā)速率的不同，所以相對地說，它們的香氣穩(wěn)定性要差一些。有些品種的香氣，前后差異是較明顯的。如有些精油類的天然香料，因含有較多的較容易聚全或變化的萜烯類成分，從而會導致香氣上的明顯變化。合成與單離香料和天然香料，它們的化學成分結(jié)構(gòu)特點、官能團的活潑性和物理性質(zhì)等方面，是關系到它們在基加香介質(zhì)中是否適應或配伍相容的重要因素，比如，某加香介質(zhì)由于加入了某種香料而發(fā)生渾濁，或沉淀、或乳劑破壞、或變色、或著色、或應用效能變異、或包裝容器內(nèi)壁質(zhì)量變化等現(xiàn)象，這就表明，這個香料在這種加香介質(zhì)中和這類包裝材料問是不穩(wěn)定的。

香精的穩(wěn)定性問題，在某些程度上與天然相仿。我們知道，香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑所組成的，有時根據(jù)應用上的需要，還含有一定量的溶劑和載體。這些組分各自都有它們的物理化學性質(zhì)，當混合后，就會產(chǎn)生復雜的變化。這些變化都有關聯(lián)著香精的穩(wěn)定性。就香精本身來說，如果它的整個揮發(fā)過程的蒸發(fā)速率比較均衡，換言之，香精在相當時間的揮發(fā)過程中（外界因素要比較穩(wěn)定），它的香型香氣變化較小時，或者可說它的香氣比較恒定的，就應認為是穩(wěn)定的。但是僅僅達到這個要求還不夠，還要考察它在加入到某個介質(zhì)中后以及使用過程中，它的香型是否仍能比較穩(wěn)定，與原香精的香型是否基本上一致（即頭香、體香的基香的演變是否穩(wěn)定），它的香氣擴散程度是否仍與該香精相仿，提高了還是降低了，它的香氣持久性及定香效果是否變化了，它是否會導致介質(zhì)在形態(tài)上、色澤上、或著色上、或介質(zhì)的應用性能上、或與容器材料上以及在消費使用過程中有無變化等等。如果有上述的缺陷發(fā)生，那就要調(diào)整香精中有關組分，使之達到要求。